Saftige Cappuccinomuffins mit Pistazienkernöl

Zutaten:

250g Mehl
2Pck Kaffeepulver (Cappuccino Pulver)
1EL Kakaopulver
3TL Backpulver
1 Ei
125g Rohrzucker
1Pck Vanillezucker
50ml Pistazienkernöl
100g Frischkäse
300g Buttermilch
100g geschrotete Pistazien
1 Prise Salz
etwas Öl für die Form

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf die Pistazien, zu einem Teig vermischen. Dann Pistazien unterheben. Anschließend in die geölten Formen geben. Noch einige Pistazien draufstreuen, bei 180°C für ca. 20min in den Backofen.